文章标签 "臭豆"

臭豆臭豆（朱徐佳）

缅甸市面上所出售已去除豆壳的臭豆“德英蒂”（da nyin thee）  女儿和朋友去大溪地旅游回来，带回了一些纪念品和当地的土产。土产中有几颗豆子，浅棕色扁扁的有点像缅甸的臭豆。女儿说这是大溪地著名的特产“大溪地板栗”，她在大溪地时嚐过，觉得味道像缅甸的臭豆，所以买回来给我试试。 “大溪地板栗”(Tahitian Chestnut)的“卡延树”(KAYAM TREE) 长在树上的“大溪地板栗”(Tahitian Chestnut)      大溪地是南太平洋上的一个岛国，距离缅甸几乎有半个太平洋这么远。东南亚特有的臭豆怎么会在大溪地长出来呢，心里有点疑惑。於是照我们煮臭豆的方法把它煮熟，用油盐沾来吃，味道还真有点像缅甸的臭豆。这种“大溪地板栗”虽然味道长相像和缅甸的臭豆相似，但树的种类和名称都不一样，是不同的品种。 “大溪地板栗”的其中一种吃法：配以黄瓜蔬菜做沙拉      “大溪地板栗”(Tahitian Chestnut学名InocarpusFagifer)，是豆科植物“卡延树”(KAYAM TREE)的果实。卡延树分佈在斐济、所罗门群岛、大溪地、波利尼西亚等地，是该地区相当普遍的植物。简单的长形葉子交替排列，果实稍扁平呈不规则卵形，直径约一、两寸，厚度半寸左右，外皮光滑，未成熟时是绿色的，成熟後渐转为浅棕色，有小毒。当地人的吃法多是把它煮熟，沾酱料来吃，或者配以黄瓜蔬菜做沙拉，也可以切成丝加入作料做涼拌。 东南亚一带出产的臭豆（Buah Petai）     东南亚一带出产的臭豆（Buah Petai），是屬於豆科球花豆屬的木本植物Petai树（学名Parkia speciosa“美麗球花豆树”）的果实，此树高大，葉子细长，長扁形的豆荚子可长达一尺多，裡面有綠色的豆子。在东南亚一带如泰国，印尼，马来西亚等地区相当普遍，当地人用臭豆做成各种料理，如臭豆炒虾仁，臭豆辣椒丝炒猪肉，也有人生吃或用炭火烤熟，以虾酱酸子汁沾来吃。据说臭豆还可用作药膳。 我们所熟悉的缅甸的臭豆，名为Archidendron pauciflorum，俗称Jengkol，Dogfruit，或Jering，缅甸名叫“德英蒂”（da nyin thee），是豆科植物。原产于东南亚的大型棕色豆类，有浓烈的气味，深棕色硬壳包住的圆形大颗豆子，两三颗连在一起长在大树上，剥开硬壳，里面是深黄色的豆子，豆子有小毒。 缅甸臭豆Archidendron pauciflorum     在市场所出售的臭豆，多是已剥了壳的豆子。购买时，要选成熟较老，颜色深黄带咖啡色的。一般先用水煮，而且要煮久一些，还要多换几次水把毒性去掉，这样煮得熟透够火候，才会更糯更有咬劲，然後用油盐沾来吃。不过假如买到青绿色较嫩的，就会脆脆的带点微苦，是另一种口感。臭豆除了如上以水煮的简单方法吃其原味外，还有其他多种吃法，比如煮熟後用石臼舂扁，用油煎来吃，或舂扁後配以椰丝椰浆食用，都是很可口的。也有人用来煮咖哩臭豆，或切丝用油煎香来吃，还有人用盐醃漬做成罐頭出口到其他地方。 带壳的缅甸臭豆Archidendron pauciflorum，缅甸名叫“得英蒂”（da nyin thee） 臭豆有一种特殊的气味，吃了臭豆這種气味會殘存在口腔和身體裡一段時間。假如家里有人吃了臭豆，第二天洗手间就会散发出浓烈的气味。臭豆虽然好吃，但也不能一次吃太多。曾经有人因为太喜欢臭豆，不知不觉一次吃了许多，结果肚子胀痛，搞到要上医院。也有人吃到吐血，尿路梗阻。其实無论吃什么，最好不要过量，不是有句话说“少吃滋味多”吗？   请开以下链接，参考更多有关臭豆的资讯（缅语讲解视频）：      ...

生活随笔（七十七）缅族家常便菜–臭豆（了因）+ 缅语视频

最近了因在缅华族群的微信上看到一则广为互传的， 说是缅卫生局播告的，有关臭豆的播文。臭豆学名恕了因学识浅薄，不曾探究过，出生在缅甸的了因，从小就知道这是缅族的家常便菜，也是穷苦人家的便菜，因为它便宜，随处都有，用水煮熟了，蘸着蝦酱就可下饭。产期买来浸于盐水中，常年可用。缅族穷人家只要有米，鱼蝦酱，青菜，臭豆便可过生活。臭豆串起于炭火上烤，也是一味零食，是缅族的嗜好。 了因曾也有过一段嗜爱吃臭豆的时候，吃时爽快吃后却入不得人群，口中的臭豆味久久不去，朋友都避之三舍，不肯和你交谈，排解时臭味勳天，卫生间得费时花钱才能弃臭，后来就不敢造次了。 缅甸民间俗医曾传臭豆煮水，可治浮腫尿闭，因而听说有人用臭豆壳煮水当饮料，当然是以讹传讹，没有科学根据，没有医药证明，如果按现传臭豆播文，阿弥陀佛不知该有多少人遭了殃。 今传播文的缅语说明，开门见山就是<臭豆是一种毒豆，它没有任何对人有益的维他命。> 它含有0.3到1.3的毒素，而这种毒素食进体內难以消除，虽说可溶於水，可必须要用水煮四到五次，每次还得换新水，唯能溶於盐水中。此毒入人体，肾脏，尿道，可使肾功能衰退，血管破裂而尿血，余毒可渗透至心脏使人死亡。所以，一有因吃臭豆而犯病的，要马上就医否则生命难保。 近期是臭豆产期，臭豆产地据播文所指是若开邦，吉仁邦，勃固县区……等地，这一带的华人华侨或缅甸华人族群要特别注意。这篇播文声称是卫生局发布，宁可信其真也。 了因曾到超市菜场找过臭豆，朋友告知美国没有此种豆，但了因也听说有几家缅人小店有得卖，也听说有人回缅返美会夾带，阿弥陀佛，生命要紧呀！   请开以下链接，参考更多有关臭豆的资讯（缅语讲解视频）：    ...